Tanto les estoy poniendo reseñas
de vinos y les platico de las sensaciones que provocan y no había escrito sobre
esta tan importante parte de los vinos.
La Cata.
¿Qué es? ¿Cómo es? ¿De qué se trata? ¿Por qué catamos un vino?
Hoy en día con esta revolución de
la cultura del vino, el término “Cata” hasta se ha llegado a convertir en un
evento social de suma relevancia, y es
que antes comprendíamos que a los
bebedores de vino les gustara más uno que otro, aun cuando a veces no entendiéramos
sus razones para buscar alguno en específico puesto que para todos, el vino,
sabe a vino.
En la actualidad, aunque es mucho más común
encontrarte a una persona catando vino en la reunión familiar o alguien a quien le sirven
el vino y a la hora de degustarlo lo saborea de una manera tan especifica y
luego se suelta platicando sobre aromas y sabores que dice “encuentra” en el
vino. Definitivamente al principio los
hemos tachado y nos han tachado de locos.
¿Cómo encuentras pimienta en una copa de vino?
Lo cierto es que todos tenemos la
posibilidad de ser buenos catadores, porque todo esto es una cuestión
sensorial, mientras tengamos olfato y gusto, el vino nos puede transportar a
lugares y momentos insospechados. Para
las “personas del vino” debido a su tremendo gusto y conocimiento mas profundo
sobre el tema, siempre nos referiremos al vino como una bebida compleja y
enigmática. Nunca será lo mismo tomar cualquier tipo de refresco o la mismísima
agua, que tomar una copa de vino; como les contaba en el post anterior, que el
vino es considerado por algunos como un
ser vivo, pues esa es una de las tantas razones por las cuales antes de beberlo
se observa y se huele para hacer aun mas delicada la experiencia.
Por definición la cata es la
degustación de un alimento o bebida para conocer sus características.
En el caso de la Cata de Vinos,
es importante tomar en cuenta que hay 3 partes principales para llevarla acabo.
Vista, Olfato y Gusto.
VISTA
Por lo general observamos el vino
en copa con una cantidad de vino aproximada de dos o tres dedos partiendo desde
el pie de copa, esto para que nos facilite el análisis sin sufrir derrames del vino sobre la mesa, ropa o demás objetos
delicados.
Primeramente y de preferencia
buscamos una superficie lo mas clara posible, ya sea una servilleta, mantel o
algo similar que al ser clara no le cambiara el color o la perspectiva al
vino y esto porque la acción seguida
será inclinar la copa para poder
observar sus tonalidades, brillo,
transparencia, etc. Antiguamente se
utilizaba este paso de la cata para definir si el vino estaba o no dañado, pero
hoy en día la vista es lo menos seguro en la definición del vino. Nada como probarlo.
OLFATO
Para mi esta parte de la nariz, es
lo mas divertido y justamente es lo que en general cuesta mas trabajo descubrir
y desarrollar. La cuestión del olfato
está directamente relacionada con la memoria olfativa, esto justifica a todas
aquellas personas que perciben algún aroma e inmediatamente se transportan a
un lugar, o
Pero la técnica para percibir los
aromas del vino es introduciendo la nariz en la copa e inhalar; agitar la copa y repetir el ejercicio. Es importante notar que el vino no va a oler
a lo mismo recién servido que rato después de tenerlo en la copa, esto es
porque el vino se va oxigenando, desaparece un poco el alcohol y en su mayoría
se va calentando a temperatura ambiente y eso modifica levemente las
características. El detalle de agitar la
copa o girarla sutilmente es con el objetivo de que el alcohol se volatilice
para que así podamos percibir mas claramente los aromas del vino que van desde
frutas, especias, caramelos, ahumados, hasta trapos mojados, ajo, cebolla. Estos últimos se consideran defectos del
vino, y por ahí podemos ir definiendo el tipo de vino, la calidad etc.
GUSTO
La parte mas importante y
definitiva a la hora de la cata, nada como probar el vino, pasarlo por la boca y sentir todas las sensaciones que
remite.
La parte del gusto se refiere a
lo que podemos sentir en boca, si se siente burbujas, si es dulce, amargo, ácido o salado. El picor del alcohol en el centro de la
lengua en fin. Mas allá de encontrar
exactamente el gusto
de los aromas que percibimos en la parte olfativa,
encontraremos las sensaciones gustativas, por eso es recomendable pasar el vino
por toda nuestra boca para así poder detectar exactamente que es lo que provoca,
porque no todas las sensaciones son excluyentes de otra, hay vinos que son
dulces pero tener notas de acidez, en fin,
también solo así percibiremos la astringencia en las encías, esa
tierrita con sensación ferrosa que son los taninos que contienen los vinos
tintos.
Un punto importante dentro del
gusto es lo que se conoce como “Retro-Gusto” una vez tragado el vino y haber
respirado, se pueden percibir ciertas sensaciones aromáticas además de poder
analizar el tiempo de permanencia de estas sensaciones; por ejemplo, el agua, se pasa rápidamente y no deja mayores
sensaciones, pero un vaso de leche es mucho mas untuoso, y al haberlo tragado
nos dejará una sensación de cremosidad o acidez, dependiendo de sus
características propias, las que pasamos muy rápido y no permanecen mucho
tiempo son mas ligeras, y mas menos de la misma manera es lo que sucede con el
vino. Vinos muy ligeros, poco corpulentos
son más fáciles de pasar y tienen poca permanencia en boca.
A grandes rasgos y de una manera
muy sencilla, es como podemos catar un vino, por lo menos podrán entender de
mejor manera las reseñas y fichas técnicas de los vinos.
SALUD!!
