Probar un vino es algo que se ha
vuelto sumamente divertido, tanto para las personas que lo toman por el gusto
de hacerlo como para todas aquellas para las cuales el vino y sus propiedades
encierra un mundo de cultura y descubrimiento de estilos y detalles.
Pero, realmente sabemos ¿qué es un vino?
De manera sencilla, el vino es
una bebida alcohólica fermentada del jugo de uva.
Comencemos con una breve, muy
breve reseña de lo más básico…
Partimos entonces del hecho de
que existen dos tipos de bebidas alcohólicas, las fermentadas y las destiladas;
las fermentadas básicamente son el vino y la cerveza, ambas con poca graduación
alcohólica; y las destiladas que mediante un proceso se extrae el alcohol de un
fermento, siendo así bebidas con muchísima mayor graduación alcohólica, por ejemplo tenemos el Cognac que se extrae del fermento de la uva o vino; o
el whisky escocés que se extrae del fermento de la cebada o cerveza, sólo que
sin lúpulo; ambos se añejan en barricas de madera.
Pero lo que nos interesa por el
momento, son los vinos, es decir, los
fermentos de la uva y lo podemos clasificar en vinos de mesa, vinos espumosos,
vinos generosos y vinos aromatizados.
Aclarando que VINOS solo son éstos, todas las demás bebidas alcohólicas
adquieren diferentes nombres, Destilados, Licores, Cervezas, etc.
Se dice que se puede hacer un muy
mal vino a partir de uvas buenas, pero
no hay manera de hacer un buen vino a partir de uvas malas. De ahí la importancia de la fruta, y la
ciencia que implica, plantarlas,
cuidarlas y cosecharlas en el tiempo y espacio correctos. Es por eso que en el mundo existe lo que se
le llama como “la franja del vino” que es un espacio entre latitudes del
planeta donde se marca como ideal la temperatura para el sano crecimiento de la
vid. Esta zona se encuentra entre el
paralelo 50 y 30 latitud norte y 30 y 50
latitud sur. Pero bueno, luego hablamos
de regiones.
La fermentación del vino, no es nada más complicado o sencillo que una
reacción química. Ya dependerá de la
perspectiva de cada quien. El principio
químico básico es la transformación del azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono gracias a la
acción de la levadura.
Y
uno se pregunta y estos elementos como es q se encuentran al mismo
tiempo en el mismo lugar para crear
magia, ¿no? La realidad es que tanto el
azúcar como la levadura existen de manera natural en la uva. El azúcar está en la pulpa y la levadura en
la parte exterior de la cáscara; en las uvas de mesa que son las uvas globo o
las verdes q nos comemos en año nuevo, pueden notar muy claramente en la
cáscara que tienen unas ligeras manchas o una capita blanca gris tenue, eso es la levadura. Es por esta razón que el primer paso para la
producción del vino es aplastar las uvas.
Al exprimir la uva se forma una
mezcla de jugo, semillas y cáscaras que es conocido como mosto; éste se coloca
en un tanque de fermentación donde las semillas y las cáscaras conocidas como
orujo se asienta en el fondo, mientras que el jugo limpio queda arriba, es
decir el vino, el cual puede ser “clarificado” (filtrado) o no, y pasado
directamente a un barril de madera o tanque de acero inoxidable para su añejamiento.
En los tanques, el vino madura y
desarrolla aromas que vienen desde las características del terreno donde estuvo
plantada la uva, luego aromas de la fermentación y más tarde adquiere los
aromas que le aporta la barrica.
Posteriormente cuando el vino ya es almacenado en botellas (crianza), la
interacción con el oxígeno que ésta contiene provoca que con el tiempo el color
y aroma del vino cambien, generalmente para mejorarlo, de ahí que se hable de
los vinos entre más viejos mejor, y este es ooootro largo tema del cual puedo
escribir más adelante.
Es por esto que el vino es
considerado por algunos como un ser vivo, ya que no deja de evolucionar desde
que inicia su proceso hasta que se sirve en la copa. También esto explica la razón por la cual no
hay vinos iguales, cada uno es único e irrepetible, ya que aunque vengan de la
misma cosecha, en alguna parte del proceso es probable que les haya tocado
alguna variante o por razones de guarda evolucionen de manera positiva o
negativa en el mismo periodo de tiempo. Haciendo de cada uno una experiencia
inigualable.
¿Cómo van en la prueba de vinos?
Referencia.
Vinos y Licores
Ed Trillas.
2008
